调料：花椒20粒 、重庆加适量油 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻姜1块 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、菜麻
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧
鳝段炒匀即可出锅 。重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖下宽油，菜麻嫩芹菜1根 、翻炒均匀；6 、蒜苔、芹菜、期间注意翻动几次；
2 、沥干油分；
3 、另起锅，炒好的葱片 、将葱片、倒入鳝段，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，葱切片 ，油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最好用漏勺反动几次 ，锅烧热 ，炸约5分钟 ，倒入花椒粒、
小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、余油烧热 ，